脂肪酸的结构特点

脂肪酸根据碳链长度可以分为四组：

短链脂肪酸（SCFA）：碳原子数1-5；

中链脂肪酸（MCFA）：碳原子数6-12；

长链脂肪酸（LCFA）：碳原子数13-21；

极长链脂肪酸（VLCFA）：碳原子数21以上。

短链脂肪酸可以通过单羧酸转运蛋白穿过血脑屏障。膳食纤维在结肠发酵会产生短链脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。其中丁酸最为重要，因为它是结肠上皮细胞的主要能量来源。